烀饼是辽宁省锦州市的特色小吃。锦州烀饼以色泽如玉,薄如丝绢,筋道十足而受百姓喜爱。它的配菜材料丰富,味道浓郁纯正,体现出了东北人豪爽朴实的性格。
烀饼的图片
锦州烀饼的历史由来:
相传明朝末年,浙江人詹越因反抗腐败的朝廷以及当时的贪官污吏,得罪了朝廷的权贵。有小人向崇祯皇帝进谗言,使詹越被崇祯皇帝流放到古城锦州一带。他从此以后便开了一家饼铺,以谋生计。当时,天下百姓因不满明王朝的腐败堕落,纷纷揭竿而起。而詹越,也在暗地里帮助这些起义军,为他们提供饭菜。适逢清太祖努尔哈赤远征到了锦州一带,在饼铺附近驻军,准备攻打锦州城。在攻城的过程中,努尔哈赤率领的军队被守城士兵打败,努尔哈赤率残兵败退饼铺附近,詹越就炖了一大锅豆角、土豆、排骨、宽粉,慰劳将士,由于将士们非常饥饿,詹越情急之下就将已经擀好的薄饼盖在菜锅里,待菜炖熟了,饼也烀好了。出锅的豆角和烀饼,立即散发出浓郁的香气,再看面饼色泽洁白,排骨晶莹色泽浓郁,其味道更是令饥肠辘辘的将士垂涎三尺。将士们饱餐之后,赞不绝口。于是士气大振,第二天一鼓作气攻下锦州城。庆功宴上,军师吟诵出:“烀饼充饥饿,我主出奇兵。攻下锦州城,天下定归兮。”。从此,詹越便留在军中,为努尔哈赤率领的军队继续做这道既可以当主食也可以当菜的食物。而烀饼的做法也就随着努尔哈赤的远征大军,逐渐流传开来。詹越走后,烀饼的做法在古城锦州一带广为流传,不久,豆角烀饼就成为了锦州的特色美食,并且深受百姓的青睐。
锦州烀饼的做法:
主料:面粉、豆角,土豆、猪肉排骨、玉米;
辅料:植物油、大葱、姜、十三香、生抽、盐、料酒、大酱(记得一定要放大酱啊,那样才好吃。。
做法:
1.烀饼的做法:一杯冷水 一杯热水 面粉=柔然的烀饼,这可是成功的关键,当然活好的面团一定要醒一会儿。然后把面分成若干个面团,擀成小面饼,将它们像叠罗汉一样摞在一起,注意在摞之前每张面饼上都要放些植物油和盐呀葱花什么的,当然按自己的口味放自己喜欢的作料。最后擀成炒锅最大直径那么大就可以了。
2.将猪肉(根据个人喜好)切成大片,姜切大块入锅爆炒,放入葱、十三香、生抽、料酒、盐,将炒好的豆角倒入锅中翻炒,再将土豆块倒入锅中,翻炒,待混合均匀,加入搅拌好的大酱,多加点水,放入切成片的玉米,开小火炖。
3.第一次开锅后放入烀饼。就可以出锅了,我喜欢吃有一点儿糊的,就看大家的喜好了~~
锦州烀饼哪家好吃:
在改革开放以后,越来越多的商家将这一道家常菜搬上餐桌,成为自己的主打菜,在这其中最有名望的要数“荣鹏烀饼”。1997年,有一对夫妇在对豆角烀饼经过不断地研究、实践和改良后,在著名的锦州古塔(锦州广济寺塔)下,开了家烀饼店,使豆角烀饼这道普通的家常菜真正成为适合酒店经营的特色美食。在他们手里改良的烀饼色泽如玉,薄如丝绢,筋道十足。就连菜中的排骨都如琥珀般晶莹剔透,口味酥烂软滑。这种创新的烀饼,以自身独有的美味获得了百姓的一致好评。因两口子的名字分别有“荣”和“鹏”两个字,后期这道被改良的菜肴被命名为“荣鹏烀饼”。
在许许多多“荣鹏”人的努力下,如今的荣鹏风味烀饼店已经从当初不起眼的普通小店,成长为一家初具规模的餐饮企业。现如今,“荣鹏烀饼”已经申请了国家专利,被锦州市商业局评为地方风味名店,被辽宁省工商局、锦州市工商局评为著名商标,在全国各省市有多家加盟连锁店。在2007年,在辽宁电视台的锦州宣传片中,“荣鹏烀饼”作为地方特色,首次登上地方电视台的荧幕。又在2013年,CCTV-4(中央电视台中文国际频道)在录制锦州宣传片——“吃在锦州”时,荣鹏烀饼作为地方风味的代表登上了中央电视台的荧幕。 烀饼的产地:锦州 -
|